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為啥米飯越嚼越甜

日期:
2019/03/20 17:24
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    不少人肯定有這樣的體會,香蕉、米飯越嚼越香甜,這是因為我們口腔內唾液淀粉酶的作用。
  糖分單糖、雙糖和多糖等。在這些糖類中,一般最甜的是雙糖,比如,蔗糖、麥芽糖。
  其次是單糖,比如葡萄糖、果糖等。
  淀粉的甜度就非常低,屬于多糖。
  所以,我們常吃的米飯(主要成分是淀粉)一般是不甜的。
  但是,如果你吃米飯多嚼幾次,又會感覺有一點點甜,香蕉也是如此。這是因為我們在嚼的過程中,唾液淀粉酶會作用于香蕉中的淀粉,讓其水解成為分子量較小的糖分。一般來說,分子量越大,甜度越低;分子量越小,甜度越高。所以,我們就能夠感覺到甜味。
  如果不咀嚼,那么唾液淀粉酶無法很好地和淀粉充分接觸而起作用,那么較甜的低分子糖就無法被“生產”出來,所以就不甜了。
  當然,由于口腔內唾液淀粉酶量并不多,所以只是感覺到微微的一點甜味,不會特別甜。
 
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